Un quaderno degli assaggi senza classifiche forzate
Di Redazione Latte e Territorio
Identificare la porzione, descrivere l’esperienza e ritrovare le informazioni: tre sezioni per appunti personali.
Un quaderno degli assaggi può essere utile anche senza voti. La prima pagina dovrebbe aiutarti a ritrovare un prodotto, non a stabilire subito quale formaggio sia superiore agli altri. Prepara tre sezioni: identità, contesto e osservazioni. Lascia vuote le voci che non conosci; una casella vuota è più onesta di un dettaglio ricostruito a memoria.
Identità verificabile
Riporta nome, confezione o indicazione del banco e data dell’acquisto. Le FAQ del Consorzio Parmigiano Reggiano mostrano un esempio di riferimento ufficiale per approfondire un prodotto: usalo quando pertinente, senza considerarlo una fonte su qualsiasi altro formaggio. Una foto leggibile della confezione può aiutarti a ritrovare le informazioni.
Contesto dell’esperienza
Annota se hai assaggiato la porzione da sola o dentro una preparazione. Non sono situazioni intercambiabili. Puoi descrivere ciò che hai notato con parole semplici, senza adottare termini tecnici di cui non conosci il significato. Le tue preferenze possono cambiare; il quaderno non deve trasformarle in una regola per altre persone.
Una domanda per la volta
Chiudi la nota con una domanda concreta: ritrovare lo stesso produttore, chiarire una dicitura oppure provare la stessa tipologia in un’altra occasione. Non suggeriamo esperimenti di conservazione o consumo oltre le indicazioni del prodotto. Il valore degli appunti sta nella loro tracciabilità: sapere a quale assaggio appartiene una frase conta più del numero di aggettivi utilizzati.
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